燉鹿排可以不放桂皮香葉八角嗎

最好還是放，這樣增加香味，還能去除羶味。

方法:

1新鮮鹿排解凍，温水清洗乾淨後浸泡10分鐘左右，，讓血水充分析出，控幹備用

2排骨涼水入鍋焯水，放入料酒和薑片，水沸騰後會有一些浮沫焯透了之後關火。

3將焯水之後的排骨撈出之後，用涼水清洗乾淨，涼水沖洗可以讓肉更Q，吃起來緊緻有彈性。

4炒鍋燒熱，加入植物油。我用的是傳統的鐵鍋，用家裏的炒勺也是可以的。

5油熱了之後加入冰糖，小火炒制，鏟子要不停的攪動，以免冰糖受熱不均勻，冰糖炒糖色出來的顏色亮紅，口感比綿白糖要好。

6炒到鍋裏慢慢出現小泡泡，小泡泡要轉為大泡泡的時候，快速把排骨下鍋。，這樣能保證糖色不老，還能鎖住水分，避免排骨做好了肉會發柴。

7放入葱白、八角、薑片、香葉、小茴香、朝天椒繼續翻炒均勻。

8加入適量生抽和老抽，再加入開水沒過排骨，記得一定要加開水，這時候再加冷水，肉就會變硬不易入味。

9大火燒20分鐘後轉小火，中間要翻動幾次，不要糊底。

10待鍋內湯汁剩下三分之一左右，加入適量的鹽和一點點白糖，轉大火收汁。

11等湯收好，用筷子扎一下排骨，一下子筷子就能穿透，就可以出鍋裝盤