一斤肉放多少澱粉

一斤肉放80克澱粉合適。因為澱粉裏面的植物蛋白酶可以使豬肉的蛋白質迅速分解。澱粉中的鹼性物質，破壞肌肉纖維組織，使水分吏多的滲入肉內，補償因加熱引起的失水變老。澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高。澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。