牛奶饅頭為什麼有股臭味

1、麪粉質量問題會造成饅頭的異味。小麥發生黴變，蟲蛀，發芽等就會出現黴味或者腐敗味小麥儲存噴灑的農藥，以及麪粉加工中設備機油泄露等，也會造成蒸出的饅頭有異味，使用者可以通過更換麪粉進行解決。

2、做饅頭用老面發酵時，由於在發酵過程中雜菌過多，也會造成發酵產生異味，更換新面頭可以解決問題。

3、有些饅頭房蒸饅頭時使用的泡打粉配方酸鹼配比不合理，也會造成饅頭的發黃和出現饅頭口感鹼澀澀的原因。