雞塊的16種做法懶人
步驟/方式1
吮指雞塊
製作材料:a:b:麪包糠、生粉、雞蛋c:鹽、生薑粉、黑胡椒粉
做法
1、雞胸肉洗淨瀝乾,放料理機裏打成肉蓉,放適量生薑粉、黑胡椒粉、鹽、蛋清液,拌勻,順一個方向攪上勁。
2、取適量肉蓉,捏上幾下,再搓成圓球。
3、滾上一層薄薄的生粉。
4、再滾上一層面包糠。
5、輕輕壓扁或用模具壓成型。
6、入熱油鍋,中火炸3分鐘(根據雞塊大小調節時間),取出。
7、全部倒入油鍋中,小火復炸,炸至表面金黃,用紙巾吸吸油即可。
步驟/方式2
糖醋雞塊
主料:大隻雞腿2只(重約600克) 輔料:薑絲l湯匙、葱2條切絲、雞蛋蛋黃蛋清分離,留蛋清、麻油、胡椒粉少許、鹽l/3茶匙芡:浙醋3湯匙、水3湯匙、茄計0.5湯匙、糖2.5湯匙、生粉 l茶匙、鹽l/4茶匙
製作步驟
1.雞腿洗淨抹乾水,斬件(或去骨,肉切厚件)加醃料醃2O分鐘
2.雞蛋加生粉2湯匙拌勻成濃糊狀,加入雞塊拌勻。
3.燒熱平底鍋或中式鍋,放下適量之油燒滾,將雞一件件放人油鍋中,炸熟撈起。
4.在鍋中放1湯匙油,爆香薑絲,下芡煮滾,放下雞塊炒勻上碟,放下葱絲,並品嚐清淡。
步驟/方式3
紅燜雞塊
原料:嫩雞半隻(約400克),植物油50克,肉湯30克,料酒20克,醬油20克,白糖10克,水澱粉10克,葱5克,姜5克,八角4克,精鹽2克,味精1克。
製法
(1)將雞肉洗淨,切成上塊,放入盆內,用少許醬油、料酒醃製20分鐘葱切段薑切片。
(2)將醃好的雞塊放入八成熱的油內炸透,撈出控油把雞塊放入碗內,加入醬油、精鹽、肉湯、葱段、薑片、八角、白糖,上籠用大火蒸30分鐘取出。
(3)將蒸雞塊的湯汁倒入鍋內,雞塊扣在盤內。把鍋內湯汁燒開,用味精調好味,水澱粉勾芡,收濃湯汁,出鍋即可。
步驟/方式4
怪味雞塊
主要原料
仔公雞一隻(約1200克)、姜茸30克、辣椒紅油20克、芝麻醬50克,、小葱花20克、香油20克、老抽20克、味精1克、綠豆芽100克、蒜泥30克
製作:
1、雞宰殺煺毛去內臟洗淨,入沸水中氽去血水,洗淨。然後入湯鍋煮沸至12分鐘撈出,用原湯浸泡冷卻。把姜茸、葱花、蒜泥入碗中加鮮湯、芝麻醬、白糖、醬油、味精、香油拌勻。
2、綠豆芽用沸水氽熟撈起放入窩盤打底。
3、將雞宰成一字條放於綠豆芽上,淋入調料,撒上熟芝麻即成。
步驟/方式5
麻辣雞塊
製作方法
主料:赤小豆500克、白砂糖200克、油菜葉末10克、水發冬菇1個、料酒10克、精鹽1.5克、味精1.5克、細幹澱粉15克,水
澱粉10克,白芝麻25克(焙好),葱姜水15克。
配料:辣椒(紅、尖、幹)15克,大葱10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克
做法
1.雞腿剁小塊,加鹽,生抽,姜,花椒,醋,料酒醃製入味
2.熱鍋下油,下醃好的雞塊炒到雞塊出油,撈出瀝乾油份[1]
3.用鍋內的餘油,下姜蒜炒出香味。再依次下入適量辣椒,花椒,2顆八角炒香
4.倒入瀝過油的雞塊翻炒,調入生抽,醋,糖,加入一碗水,水量剛沒過雞塊即可
5.大火燒開後轉小火,煮到香味四溢後轉大火收幹水份
6.調入少許雞精,胡椒粉提味,起鍋裝盤
步驟/方式6
照燒雞塊
主料:雞塊、洋葱、姜、蒜
輔料:油、鹽、壽司醬油、黃酒、蜂蜜
製作步驟
1,準備好所有的材料,雞肉用鹽稍稍醃製一會
2,鍋裏燒熱,把洋葱,薑片和蒜倒入鍋裏炒香
3,把雞塊倒入,大火翻炒
4,炒至表面金黃改中小火蓋蓋子燜小會,大約4分鐘
5,然後倒入調好的照燒汁(輔料中的東東)
6,中火燒至收汁即可。
步驟/方式7
紅燒雞塊
主料:雞、青椒
輔料:幹辣椒、白糖、料酒、老抽、生抽、大蒜、花椒、葱、鹽
1.雞斬塊,飛水後,取出備用。
2.炒鍋內放少許油,油熱後放花椒,蒜片,葱斷,幹辣椒炒香後,放入雞塊翻炒。
3.放入生抽、老抽、料酒、白糖和鹽繼續翻炒,顏色變後加入開水,沒過雞塊。
4.大火燒開後,轉中火,燉30分鐘。
5.大火收汁後加入青椒塊翻炒均勻即可。
步驟/方式8
香菇雞塊
帶骨肉雞500克,幹香菇100克,醬油2茶匙,糖100克、葱、姜各適量,香油1茶匙,雞粉1茶匙,水澱粉2茶 匙。
⒈把幹香菇用温水泡發30分鐘,漂洗乾淨,均勻地片成片將雞切成3公分見方的塊,洗淨後瀝乾水分。
⒉炒鍋放油3湯匙,燒熱後炒香香菇片,出鍋裝入盤中待用。
⒊炒鍋放油100克左右,放糖約60克,慢慢炒化糖,看見糖浮油麪變成金黃色時,投入雞塊,煸幹水分,加入鹽、醬油、水、姜、葱翻拌均勻,蓋蓋燜半小時,揀去葱姜,調入白糖約40克、味精、香菇,炒勻後用少量水澱粉勾芡,淋香油即可。
步驟/方式9
唐揚雞塊
配料:料酒,幹澱粉,色拉油
蘸料:蘋果醋,蜂蜜,檸檬汁,味精,蒜末,番茄醬,色拉醬。根據個人喜好
製作過程
1.準備去骨雞腿一隻。清洗乾淨後待用。
2.將雞腿有皮的一面朝下,用菜刀的背面敲打無皮一面。
3.將雞腿切成合自己心意的雞塊,用料酒抓1分鐘後放入1個蛋清繼續抓1分鐘。最後放入2茶匙幹澱粉將雞塊抓勻。
4.取一干淨鍋大火燒熱後倒入1斤色拉油。當油燒到5分熱的時候放入雞塊,並將雞塊擺好造型。
5.雞塊放入鍋中後改中火,當油開始冒泡的時候用筷子將雞塊翻面,這時的雞塊已經定型。當油冒越來越多的泡的時候將雞塊撈出放在吸油紙上。
6.復炸雞塊,將雞塊再次放入油鍋中,大火將其復炸一遍後撈出。析出多餘油份後裝盤即可食用。
步驟/方式10
醬燜雞塊
準備材料
土雞1只,紅尖椒1個,綠尖椒1個,豆瓣醬2湯匙(約30克),老抽1湯匙(約15ml),白糖5克,清水約300ml,葱1/2根,姜2片,料酒1湯匙(約15ml)
做法步驟
1、整雞斬大塊,放入冷水中,水沸後撇去浮沫,盛出雞塊備用
2、紅尖椒、綠尖椒切滾刀塊,葱、薑切片
3、炒鍋中放油,油熱後放入葱、姜炒出香味,放入雞塊翻炒出油,倒入料酒烹香
4、將豆瓣醬用清水稀釋,倒入鍋中,倒入老抽、白糖,蓋上鍋蓋,大火燒開,小火燒約20分鐘
5、開大火將湯汁收至將幹,放入尖椒翻炒1、2分鐘即可。
步驟/方式11
燜雞塊
原料:雞腿肉、花椒、大葱、姜、料油、鹽、糖、水澱粉。
做法
1、雞腿剔骨,肉切小塊,或者直接買碎雞腿肉最好,大葱切段,薑切片
2、坐鍋清水燒開後,倒入雞塊,焯一下,變色之後撈出,用熱水洗去浮沫
3、起鍋,不用等油熱放入葱姜花椒嗆鍋,出香味後倒入雞塊,然後再放入兩勺料酒,繼續翻炒兩分鐘,中間不要蓋鍋蓋
4、倒入老抽上色,放鹽、糖調味,加入開水,水量大約是雞塊的一半即可
5、蓋上蓋子,中火或小火燜二十分鐘,期間注意一下別幹鍋
6、時間到後,大火收汁,放入水澱粉勾芡。
步驟/方式12
紅油雞塊
用料:三黃雞一隻、去皮熟板栗適量、紅油豆瓣醬2湯勺、葱姜適量、花椒20粒、八角一顆、黃酒2湯勺、鹽3克、雞精2克
做法
1、雞洗淨切塊。
2、放鍋中氽水。
3、鍋中放油小火慢慢將花椒炸出香味撈出不用,放入葱姜爆香,下紅油豆瓣醬略炒。
4、放入氽過水的雞塊,倒入黃酒,放入八角,將雞塊燉至熟爛。
5、將去皮的熟板栗放入,翻炒均勻至湯汁均勻的裹在雞塊上,調入鹽、味精即可。
步驟/方式13
黑椒雞塊
主料:去骨雞腿肉1塊 輔料:椒1個 紅椒1個 調料:黑椒汁適量 橄欖油少許
製作步驟
1.將雞腿肉切成小塊,青椒紅椒切成小塊備用
2.平鍋放少許橄欖油,將雞腿肉有皮的那一面向下放在鍋裏煎一下(約7分鐘),焦黃後翻面再煎(約5分鐘)如果不太熟可再兩面煎一下,等到兩面都焦黃後取出裝盤待用
3.煎雞腿肉的鍋不用洗也不用再放油,直接放入葱頭炒到透明色後放入紅椒略炒,再放入青椒(因青椒炒的時間太長顏色會發黑),炒到發軟後,放入2的雞腿肉
4.繼續翻炒一會,放入適量黑椒汁,翻炒到所有菜和肉都沾到黑椒汁後,略放點水繼續翻炒2分鐘左右(主要是讓黑椒汁更入味,也可省略這步),大火收湯後,再放一些黑椒汁,讓菜肉都沾到黑椒汁後馬上關火
步驟/方式14
姜葱炒雞塊
材料:光雞(半隻,400克)、紅椒(半隻)、葱(2根)、姜(3片)、香菜(2棵)、高湯(1/2杯)
醃料:生粉(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、海天金標生抽(1湯匙)、生粉(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、料酒(1/2湯匙)
調料:油(3湯匙)、海天金標生抽(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)
做法步驟
1、光雞洗淨,斬成塊狀,加入醃料拌勻,醃製15分鐘。
2、紅椒切成細絲,薑切片葱切段,分開葱白和葱青香菜洗淨去根,切段備用。
3、燒熱3湯匙油,放入薑片、葱白略炒幾下,倒入雞肉開大火滑炒至變色。
4、注入1/2杯高湯炒勻煮沸,加入1/5湯匙鹽和1湯匙海天金標生抽調味。
5、加蓋大火煮沸,改小火燜煮5分鐘。
6、倒入紅椒絲、葱青和香菜,與鍋內食材一同兜勻,即可上碟。
步驟/方式15
涼拌雞塊
主料:雞肉
輔料:花生
調料:鹽、葱、姜、蒜、香油、陳醋
做法
1、將雞塊去皮,用乾淨毛巾擦淨(不宜於水洗,否則易失原味),用盤裝好上屜蒸10分鐘,取出冷卻備用。
2、將熟蛋黃放入小碗內加入精鹽、白糖,用筷子調勻,邊調邊下香油,臨吃時將雞塊擺入盤中,加入醋、雞精即可。
步驟/方式16
川味雞塊
主料:雞腿2個
輔料:雞蛋1個,澱粉5克
調料:色拉油1勺,食鹽5克,醬油5克,雞精3克,蒜2頭,花椒5克,蠔油5克,辣椒(紅,尖,幹)8個,白芝麻5克,植物油30克,青花椒5克,五香粉5克,大蒜汁5克。
做法
1.雞腿洗淨備用,準備幹辣椒、大蒜和青花椒、花椒。
2.洗淨的雞腿斬塊備用,大蒜拍扁幹辣椒剪段備用
3.雞塊放入大碗中,加入調料和大蒜汁,將加入調料的雞塊拌勻醃製起來
4.醃製好後,加入一隻雞蛋和適量澱粉,拌勻備用,炒鍋放植物油,燒熱放入雞塊炸制
5.雞塊炸至外皮酥脆,瀝油撈出備用
6.炒鍋放油,炸香青花椒、花椒,放入大蒜和辣椒段翻炒出香味
7.倒入炸好的雞塊翻炒裹入調料的香氣,加入白芝麻,翻炒均勻,關火
8.裝盤即可食用