白蘿蔔六種醃法
先把洗乾淨的白蘿蔔切去兩頭，然後一切為四，再切成片，放入盆中，盆中放入少許食鹽，揉抓均勻，把蘿蔔的水分醃製出來，放入一旁醃製十分鐘。青紅椒去蒂以後切斜片，生薑切片、大蒜也切片
5、醃製時間到時，不要用水清洗，不然不容易保存，直接擠幹水分，然後放入另外一個盆中，再把青紅椒、蒜片、生薑、花椒粒，再澆上熱油激發出香味
6、然後開始調味，少許老抽上色、生抽提鮮、香醋、白糖，白糖要多加一些，然後帶上手套抓拌均勻，抓勻後再次醃製十分鐘就可以開吃了，醃製時間越長越好吃，兩個小時以後更入味
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酸辣脆蘿蔔
材料：白蘿蔔1-2根，看自己醃製瓶子大小，醃多少隨自己，小米椒適量，野山椒適量，白米醋：適量，沒過蘿蔔就可以，冰糖60-80克，食鹽5-10克
1、蘿蔔洗淨，留皮，切成想要的大小和形狀，放適量的鹽攪拌均勻，每隔半小時拌一次，拌兩三次就可以了，將水倒掉，略控一下蘿蔔條上的水。
2、蘿蔔去完水以後，裝進乾淨無污無菌的瓶子裏，密封罐最好，積攢下來的乾淨的帶蓋子的罐頭瓶也不錯。
3、小米椒清洗後，用廚房紙粘去表面水份，切成小圈圈，放入罐子裏。
4、放入適量超市購買的野山椒，倒入適量野山椒湯汁，放它們是為了增強口感。
5、倒入白米醋，沒過裏面的蘿蔔，將蘿蔔完全泡在液體裏。
6、放入敲碎的冰糖和食鹽，野山椒湯汁放的多的，少放些鹽，野山椒汁放的少的多放些鹽，食鹽的放入量，品嚐着來，鹹度不夠可以再加，但一下子放多了，鹹了就不好弄了。
7、用乾淨無水無油的筷子，將醃酸蘿蔔的所有材料攪拌均勻，擰緊蓋子或密封放置，隨吃隨取。
小貼士
1、每次取蘿蔔的時候，一定要用無污、無水、無菌的筷子或勺子去取，避免帶進細菌，蘿蔔變味或者壞掉。
2、醃製酸蘿蔔的整個操作過程，都要是乾淨、無水、無菌的，比如菜板和切蘿蔔的刀，還有醃製的罐子，都要做到三無。這樣不但使蘿蔔的口感無異味混雜，更清透，還會使醃的酸蘿蔔易保存，不容易壞。
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醃製脆蘿蔔
食材：蘿蔔、大蒜、紅椒、白芝麻、食用油適量、食用鹽適量、生抽一大勺、香醋一勺、白糖一勺。
做法
1、把蘿蔔清洗乾淨，切掉根部，先切成1釐米厚的片，再改刀切絲，大蒜切末，紅椒切絲，備用。
2、取一空盆，把切好的蘿蔔絲放入盆中，加入適量食用鹽，醃製大約小時左右，把水分倒出，即可。
3、醃好以後，再用清水清洗兩遍，是為了洗去鹹味，攥幹水分，備用。
4、把攥幹水分的蘿蔔放入空盆子，加入備好的蒜末和白芝麻，澆入熱油，爆香即可。
5、爆香後，加入一大勺生抽、一勺香醋和一勺白糖，最後放入切好的紅椒絲，翻拌均勻，即可裝盤，這道醃製脆蘿蔔就完成了，隨吃隨取，回味無窮。
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酸甜脆蘿蔔
材料：白蘿蔔1根、小米辣2個、水、生抽、香醋、白糖、食鹽適量。
做法
1、先把白蘿蔔洗淨瀝乾水分，改刀切成2毫米薄片備用。
2、取一大碗，將切好的白蘿蔔片全部裝入碗內，均勻撒入食鹽15克，用筷子拌勻，然後靜置醃製1個小時，醃製的同時可以把小米辣洗淨切成圈絲備用。
3、醃製好以後，將白蘿蔔醃製出來的水都倒掉不用，然後倒入盆內加入清水清洗2-3遍洗去鹽分，最後瀝乾水分備用。
4、再取一干淨碗，將醃好的蘿蔔放入碗內，加入香醋1勺、白糖1勺、生抽4勺、鹽少許、切好的辣椒圈絲一同用筷子拌勻再次入味，然後將拌好的白蘿蔔同碗一同放入冰箱內冷藏1小時後即可食用。
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醃蘿蔔乾
材料：白蘿蔔5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食鹽175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精適量，水2000克。
做法
1、先將蘿蔔擇洗乾淨，然後加工成3釐米長，寬、厚0.5米的條，晾曬至八成幹備用
2、香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿蔔乾內拌內
3、將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內加水熬開，加入味精，待涼後倒入缸內，與蘿蔔乾拌勻，每天翻動一次，15天左右即為成品，要求呈紅黃色。
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白蘿蔔怎麼挑選才嫩
1、看光澤
新鮮的白蘿蔔，基本上都是白色的，很有亮澤，無光澤的説明放置時間長，口感和營養有所下降。
2、掂重量
把同樣體積大小的白蘿蔔放在手心掂量一下，要選擇那種比較有重量的，掂在手裏沉甸甸的。
3、看大小
選購白蘿蔔時，不要總是貪大，一般來説那種中型偏小的蘿蔔反而質量更好，因為這種蘿蔔的肉質比起超大個的那種蘿蔔來説更緊實。
4、摸表皮
選蘿蔔的時候，要選不要裂開、表面光滑的，這樣的比較嫩，如果太老了，內心會糠，沒有水分吃起來會苦。
5、看根鬚
白蘿蔔剛採摘回來時，根鬚大部分都是很直的，所以挑選時儘量選擇根鬚直的，這樣比較新鮮，避免那種根鬚部雜亂無章、分叉多的。
可以將白蘿蔔切小塊，用鹽醃製脱水，然後放入酸菜缸和酸菜一起醃製，大約一個月左右即可食用。也可以放在泡菜罈子裏和泡菜一起醃製，味道也非常不錯。喜歡吃辣的朋友可以多放辣椒，效果更好。
