花捲死麪怎麼回事
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死麪是麪糰沒有發酵成2倍大就做會蒸出死麪花捲,還有是做花捲時卷好的卷胚沒有經過再次醒發,應該在籠裏靜置15分鐘左右,待花捲鬆弛醒發後,再蒸就不會成死麪花捲了。還有是在醒發後擀麪片時為了防粘,放的麪粉太多了,或塗抹餡料油太多,做成的花捲也會成死麪。
花捲死麪怎麼回事
要不就是你發的面沒有醒發好,要不就是用開水蒸的,把花捲給呲死了。
花捲做好了,也不能着急蒸,那樣就會花捲死麪,得讓它醒發30分鐘左右,然後用涼水或者是微温水蒸25到30分鐘,如果花捲醒發好了可是你用開水去蒸,一下子把花捲給呲死了花捲就死麪了,也就不好吃了,只要注意醒發好和別用開水蒸就不會死麪花捲了。