薑絲辣怎麼醃好吃

薑絲辣洗淨，控幹水份，放些薑絲辣，放些鹽，再放薑絲辣，再放些鹽，放好薑絲辣，用石頭壓緊，蓋住，放在陰涼乾燥處，過幾天就可吃了，按口味調料。

1、準備材料：生薑、辣椒、粗鹽、米醋、花椒、白酒。

2、生薑清理乾淨，並且清洗，然後切成絲。

3、青紅椒洗淨。

4、放在陰涼處晾乾水份。

5、瓶子也清洗乾淨，然後曬乾瓶內的水份。

6、倒入少許的開水，涮一下。

7、粗鹽倒入盆內，倒入開水融化它。

8、花椒用熱開水沖泡一下。

9、當姜與青紅椒都晾至有些蔫蔫的，就可以放入泡菜瓶子中。

10、鹽水與花椒水倒入，然後再倒入少許的米醋，一小口的白酒。

11、蓋上蓋子，倒上少許水密封，貼上標籤註明醃製時間，一般來説15天左右就可以吃了。

備料：新鮮紅辣椒、生薑、白酒、鹽、白糖、容器雲南當地土壇或能密封的玻璃瓶，切記容器必須乾淨不得有油並把容器裏面水汽晾乾方能使用。比例：10斤紅辣椒、一斤生薑、四兩鹽、四兩白糖、二兩白酒。

做法：

1、把辣椒洗淨後晾乾外表水氣。2、把辣椒蒂摘除，把辣椒切碎，不要太大也不要太小，切好後放一盆子裏放入白糖或少許53度以上白酒，用力攪拌均勻，放置半小時（注：放白糖有兩個作用，一是味美，二是辣椒會變得脆脆的）。切辣椒時候一定要戴手套啊。

3、生薑削皮，把外表水汽晾乾，切片，放入盤子用鹽醃製半小時。個人認為切片比切絲或薑末要好，首先型好看，其次不喜歡生薑的朋友可以挑出，喜歡的朋友會覺得醃製後酸酸的生薑片很下飯或開胃，一個字爽！（注：本人喜歡原味的東西，所以不放奪味的大蒜，醃辣椒炒肉或做酸辣魚時候需要大蒜可以自行放也不遲）。

4、半小時後把切好的辣椒、薑片和在一塊然後放入鹽、白酒攪勻（注：白酒先倒入罈子，把罈子內部全打濕然後倒在辣椒上就OK），嘗一下鹽巴夠不夠，只要比我們平時做菜鹹一些就好。

5、把拌勻的辣椒和醃製辣椒過程中的分解出的汁液一塊放入罈子裏，再撒點白酒，蓋好罈子蓋子，罈子邊緣加上清水，醃製15天以後即可食用。注意：吃的時候絕對不能用有油的勺子或筷子，如果有油就很容易發黴。只要保持無油污染就可以保持一至兩年。