500克白糖配多少水炒糖色

一、炒糖色一斤糖放多少水

一斤糖加八兩水一兩油。炒的時候，鍋里加水燒開，糖融化後，再放油。其實水量並不是太重要。如果水多，多熬一會兒。油的量不能太多，太多容易影響糖液的變化。

二、白糖炒多久才出糖色沒有明確的時間要求。大概8-10分鐘左右。只要用白糖炒琥珀色，糖色就炒好。這時，你可以直接把食材放下去上色。當然，如果你想保存它，需要把糖液放出來，然後加熱水，以便下次使用。保存時間最長可達一個月

常用的糖和水的比例大約為1:1。也就是在炒一斤糖的時候，在旁邊要提前放好一斤熱水做準備，糖色炒好以後直接倒入，這樣的比例優點有兩個：

①：可以防止糖色繼續變深：當糖液炒至焦糖色時，温度高達200℃以上，如果這時加入的水太少，糖色盛出以後温度短時間內降不下來，容易進一步使顏色加深。

②：容易掌握用時比例：特別是在新起滷水的時候，每10斤高湯加入6兩糖色，就可以達到比較適中的顏色。

一斤（500克）糖放230克的水，65克的檸檬汁可以熬成糖漿。將檸檬擠出汁用細篩過濾後放置一旁備用。

稱好的500克綿白糖放入230克水中攪拌均勻然後開中火煮至糖水沸騰倒入備好的檸檬汁，此時千萬不要攪拌，蓋上鍋蓋並轉入小火慢慢熬製。