怎樣冷凍蝦讓其不變色不變質

一級鮮度對蝦的色澤正常，卵黃按不同產期呈現自然色澤，允許稍鬆懈。 ，在正常的冷藏中，允許卵黃變色，體表特點：

（1）蝦體完整，允許節間鬆馳。聯結膜可有二級破裂，破裂處蝦肉可有 輕微裂口，但甲殼不脱落。允許有癒合的傷疤，不大的刺擦傷和部分尾肢脱 落。不允許有軟殼蝦。

（2）允許有黑箍一個，黑斑四處，黑斑可以抵補黑箍。蝦尾允許輕微變 色，甲殼可有輕微水鏽和自然斑點。

（3）頸內允許因蝦頭感染呈現輕微異色（不包括變質紅色）。

（4）蝦體清潔，允許串清水及局部串血水，肌肉緊密，有彈性，無異常 氣味。

二級鮮度對蝦的蝦體色澤不得變紅，卵黃按不同產期呈現自然色澤，允 許稍鬆懈。在正常冷藏中允許卵黃變色。體表特點：

（1）蝦體基本完整，允許甲殼斷節，但不脱落（第一節甲殼可脱落）。 蝦體可有癒合傷疤和不大的刺擦傷，蝦尾可有不大殘缺或尾肢脱落。不允許 有軟殼蝦。

（2）允許有黑箍三個和不嚴重影響外觀的黑斑。自然斑點不限。

（3）頸肉允許因蝦頭感染呈現輕微異色（不包括變質紅色）。

（4）蝦體清潔，允許串紅水。

肌肉的彈性稍差，無異常氣味。