專業做油條的發酵配方

先來和麪，中筋麪粉500克、雞蛋1個、無鋁泡打粉8克、小蘇打3克、食用油40克、鹽5克，先用手把材料抓勻，讓它們都充分的混合在一起，280克清水分三次加入，每次抓勻後再加下一次，麪粉吸水性不同，可以預留10克左右，抓至無干粉的狀態就可以

混合好的麪糰開始揣面，摺疊按壓揣面，麪糰一定不要揉，開始會很粘手，可以帶手套操作，一次揣面兩分鐘，一次三個對摺，反覆摺疊按壓揣三次，揣至麪糰光滑，最後是不帶手套也不粘手的狀態就可以

揣好的麪糰拿出來放保鮮膜上，稍微的整理一下後包起來，放冰箱冷藏八小時左右，我一般都是晚上提前和麪，第二天早上起來炸油條，早上起來提前半小時把油條面從冰箱拿出來回温，如果直接做，麪糰太冰會炸不起來