蒸條肉正宗做法

肉切大塊起鍋，不要放油，豬皮在鍋中燒一下，然後放在水中用鋼絲球把豬皮刷乾淨（有噴槍的可以用噴槍燒）。

2、鍋中燒水放五花肉，再放去腥三件套葱、姜、料酒，煮肉時要撇去浮沫，肉煮30分鐘，煮到筷子一紮就透。

3、撈出五花肉控幹水分，放入盆中用牙籤在表皮炸一些小洞，然後給五花肉均勻的抹上一層老抽，可以用蜂蜜或麥芽糖抹。

4、超鍋燒油，油温六成熱，放入五花肉炸，一定要迅速蓋上鍋蓋，炸至肉成棗紅色，撈出放入涼水泡10分鐘。

5、肉切厚片，一筷子厚度，然後放入盆中，盆中加生抽，老抽，蠔油，甜麪醬，料酒，鹽，白糖，十三香，葱段，薑片，花椒，抓拌均勻。

6、碗底放葱姜和八角，然後把肉一片壓一片的肉皮朝下碼放在碗中，儘量擺放整齊上鍋蒸50分鐘。

7、碗上放盤子，將碗倒扣在盤子裏，扣好後肉上放香菜，葱花和韭黃，澆上煮肉的湯即可食用。