榆次蘿蔔鹹菜的醃製方法

主料

蘿蔔，適量

輔料

鹽，適量

花椒，適量

八角，適量

香葉，適量

幹辣椒，適量

白酒，適量

製作步驟

1、首先將拔回來的蘿蔔放入水中清洗乾淨，蘿蔔洗好之後撈出放到乾淨無油的菜板上，把它切成手指頭大小的長條。（蘿蔔皮不要去掉，這樣出起來會更脆爽，蘿蔔可以選用白蘿蔔或是青蘿蔔都可以，如果家裏人多的話一次儘量多醃一些，這樣能吃的時間久點。）

2、蘿蔔條切好之後，在蘿蔔條裏撒上一些鹽，然後用手把蘿蔔條拌勻，醃製兩個小時左右，把蘿蔔裏面的水分給醃製出來。（3斤蘿蔔條大約要撒入100克的鹽即可。）

3、兩個小時過去以後，蘿蔔條基本上已經醃好了，我這裏選用的是青蘿蔔，所以蘿蔔裏面的水分比較多，醃出來的水分也會很多。

4、接着把醃過的蘿蔔條撈出來，然後放到太陽低下曬乾，大概曬個兩天左右，太陽好的話曬一天就可以，如果沒有太陽就要曬兩天，把蘿蔔曬到半乾的程度即可。

5、等蘿蔔曬好之後，再來煮醃蘿蔔要用的料水，在乾淨無油的鍋中倒入3斤清水，然後再放入一些八角、幹辣椒、花椒和香葉，再加入一些鹽，一斤的蘿蔔大約放40到50克左右的食鹽就可以，調料加好之後大燒開煮5分鐘即可，關火自然放涼，等料水涼透之後，再將裏面的料渣給撈出來。（也就是等於一斤蘿蔔放40克鹽一斤水的比例。）

6、最後把煮好放涼的料水倒進裝了蘿蔔條的密封罐瓶子裏，料水要沒過蘿蔔條，然後在蘿蔔條裏再倒入一些白酒，密封保存，放到陰涼通風處，醃製20天就可以吃了。（放白酒的目的，是為了能增加香味，還能使蘿蔔條不容易長黴。）

7、蘿蔔鹹菜就醃好了，醃製20天過後就可以取出來美滋滋得享用了，而在平時來罐邁康美 番茄動力是健康不錯的選擇。