叉尾鮎魚的做法

用料

叉尾鮎魚 1條（約1250克）

大蒜 60克

紅泡椒 30克

老薑 1小塊

二荊條 適量

芹菜 適量

熟菜籽油 60克

水澱粉 適量

紅油豆瓣醬 10克

黃酒 約40克

老抽 2克

食用鹽 約4克

胡椒粉 1小勺

香醋 2克

青花椒油 適量

料酒 適量

青花椒 幾顆

白糖 少許

做法步驟

步驟 1

首先我們準備叉尾鮎魚1條（約1250克） 將魚頭敲暈之後在尾部剁一刀 這一步的目的是放掉多餘的魚血

步驟 2

放完血之後再切開魚肚去除內臟和魚鰓 同學們需要注意扣魚鰓的時候切勿用手防止刮傷

步驟 3

然後直接將鮎魚剁成小塊備用 由於是河鮎所以可以省略清洗這一步直接醃製

步驟 4

碗中加入食用鹽1勺（約2.5克） 再加入適量的料酒抓勻之後醃製10分鐘備用 同學們河鮎的血和粘液具有一定保鮮作用 所以這一步可以不用清洗

步驟 5

下一步開始準備輔料 準備大蒜60克切成小粒備用 準備紅泡椒30克切碎備用

步驟 6

準備老薑1小塊拍散之後剁碎備用 再準備適量的二荊條和芹菜切成小粒備用

步驟 7

下一步開始製作 首先我們把鍋燒熱 鍋燒熱之後加入熟菜籽油60克

步驟 8

油温燒至6成熱之後加入幾顆青花椒爆鍋 花椒爆香之後將切好的大蒜下鍋炒香炒出蒜油

步驟 9

中途再加入切好的紅泡椒

步驟 10

料頭爆香之後加入紅油豆瓣醬10克

步驟 11

然後轉小火將豆瓣醬炒香炒出紅油 豆瓣醬炒香之後再加入適量的黃酒去腥（約40克）

步驟 12

然後鍋中再加入適量的清水

步驟 13

下一步開始調味 鍋中加入老抽2克調色 加入食用鹽1.5克 加入少許白糖提鮮

步驟 14

加入胡椒粉1小勺 最後再加入香醋2克 加香醋的目的是軟化魚肉讓其更加的入味

步驟 15

調好味之後再將處理好的鮎魚下鍋轉小火燒8分鐘 同學們這一步的目的是將鮎魚燒至入味

步驟 16

8分鐘之後再加入適量的水澱粉勾芡 同學們芡粉可以稍微濃一些

步驟 17

勾好芡之後將切好的二荊條和芹菜下鍋

步驟 18

再加入適量的青花椒油

步驟 19

然後轉大火將料頭燒至斷生即可出鍋裝盤

葱切末，裝盤備用，蒜切片，裝盤備用，薑切片，裝盤備用，鮎魚切成小塊，將鮎魚放入碗中，放入葱末、薑片、料酒、鹽、雞精、生抽，用手抓拌均勻，醃製30分鐘，放入澱粉，用手抓拌均勻備用。

鍋中放油，放入蒜片爆香，放入鮎魚翻炒5分鐘，放入火鍋底料塗抹均勻，倒入300克水，加蓋燉煮5分鐘，出鍋裝盤，撒上辣椒粉，完成。