叉尾魚燜酸筍的做法

主料：叉尾魚(1條)

輔料：食鹽(適量)、白糖(適量)、料酒(適量)、植物油(適量)、尖椒(適量)、大蒜(適量)、朝天椒(適量)、姜(1塊)、味精(少許)

1、 把魚掏淨去鱗，側面拉兩刀。晾乾後稍微撲點生粉（麪粉），刀口處抹點粉

2、 酸筍切片漂水幾遍至水無明顯酸味

3、 薑切片，蒜白切片，綠色部分切斜片，辣椒切段

4、 油鍋燒熱後把魚煎至兩面金黃，要燜酸筍的那兩條大的稍微煎硬一點

5、 底油燒熱，下薑片，蒜白片，朝天椒段炒香

6、 濺酒後下酸筍炒一炒，加少許白糖

7、 下煎好的魚，並加水至半淹沒魚身。大火燒開後蓋鍋蓋改小火燜。大約燜10分鐘

8、 調味起鍋，留少許湯汁，下紅尖椒和剩餘蒜片燒開，淋在魚身上。