重慶火鍋醃製黑魚片方法

材料

一斤多點的黑魚片成魚片，鹽一小撮，料酒一茶匙（5ml），蛋清半個，厚紅薯濕澱粉一茶匙（5ml）

做法

1、魚片洗淨瀝乾用乾淨的布吸乾表面水份(如果操作環境乾淨，也可以不洗)。魚片中放一點鹽，用手抓捏至發粘

2、放入一點料酒，用手不斷抓捏到全部被魚片吸收

3、一點點的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被魚片吸收

4、加入非常厚的濕澱粉

5、不斷抓捏到全部裹在魚片表面，發粘沒有水份，靜置

6、入鍋前加入一些食用油拌勻

重慶火鍋醃製黑魚片的方法如下:

工具原料黑魚

方法/步驟

1/2第1步，把準備好的黑魚去掉魚頭，貼魚骨取出魚肉，魚骨剁塊，片出魚肚，魚肉片薄片。

2/2第2步，加鹽，清洗去腥，控幹水分，放入盆中，加入鹽，胡椒粉，料酒，蛋清，生粉，抓拌均勻，加油拌勻即可。

簡單易學