怎樣保證炸了之後的豆角不變色

你如果沒有提前處理一下豆角，直接過油炸，油温處理不好，一旦油温過好就會出現豆角表面很快變色，等豆角熟了，還沒開始炒基本豆角表面就會變成灰色或者糊色，所以你在怎麼處理已經是亡羊補牢，為時已晚，要想解決這個問題也很簡單：

解決方法：酒店餐飲製作乾煸豆角時廚師會做一下處理，具體做法是：鍋內加入水，放入鹽，水開鍋放入豆角30秒左右撈出，就可以解決這個變色問題。