清水豆腐正宗做法

原料

材料：北豆腐、大白菜、葱花、豆瓣醬、乾紅辣椒、麻椒、

做法步驟

1、北豆腐切塊後

2、開水焯燙一下瀝乾水分備用，這樣去豆腥，避免豆腐炒碎

3、鍋內放油，放入豆瓣醬炒出紅油，然後放入豆腐塊翻炒

4、放入開水，沒過豆腐即可煮開

5、大白菜洗淨後掰成碎塊，然後過一下開水，瀝乾水分放入盆內

6將燒開的豆腐倒入盆內，蓋在白菜上，白菜上放葱花

7、淨鍋內放油，油温熱後關火，然後放入麻椒和掰開的乾紅辣椒，炸香，澆在菜上即可。

1、將豆腐切成小塊，豬肉切末，葱切葱花，姜切末，大蒜切片。

2、鍋加水燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水4-5分鐘，豆腐焯水時加入少許鹽，豆腐燒製時不容易碎。

3、將豆腐撈出，放在冷水中投涼，撈出，控淨水，把焯好的豆腐放在冷水中投涼，使豆腐不會粘連在一起。

4、鍋加油燒熱，下入葱花，薑末，蒜片爆香，下入肉末煸炒，將肉末煸炒至顏色變白。

5、淋入半碗水，加入鹽、紅燒醬油、料酒、十三香，大火燒開，轉中小火，將豆腐燒製入味，期間不時晃動炒鍋，防止糊底。

6、待豆腐燒製剩少許湯汁時，淋入適量水澱粉，大火加熱至湯汁變得粘稠，關火，盛出裝盤即可。