秋葵焯水後變褐色是不是壞了

不是，大概是你焯水時間過久。

在對秋葵進行焯水的時候一定要注意時間，一般下鍋燙2-3分鐘左右即可，因為當秋葵長時間在高温下沸煮就導致當中的葉綠素構被破壞掉，當葉綠素結構被破壞時，秋葵的顏色就會變暗，使得秋葵焯水後出現發黃的情況。這樣不僅會導致秋葵的口感下降，同時還會破壞其中部分營養價值。