紅燒魚汁比例口訣

一、紅燒汁配方：桂皮1克，白芷3克，小茴香2克，八角2克，香葉1克，丁香0.5克，當歸2克，草果2.5g，肉豆蔻1.5克，高湯300克（豬大骨和雞架一起熬的）。

調料：豆瓣醬20克，雞精2.5克，葱、姜、幹辣椒各3克，蒜頭2.5克，骨味素1克，白糖3克，老抽5ml，鹽適量。 做法：

1、先將香料洗乾淨，然後用高湯小火煮制1小時左右，即可得到香料水。。

2、鍋內放油，燒油温6層熱，放入葱、姜、蒜炒香，接着放入豆瓣醬、幹辣椒炒香。

3、接着加入煮好的香料汁水和所有剩餘的調料，小火煮制5分鐘即可得到紅燒汁。

1、紅燒魚汁調配黃金比率：水：酒：味酥：糖：醬油的比例為5:5:2:

2:2。用一般我們喝湯有點深度的湯匙量醬汁的比例，醬汁稍微蓋過魚本身即可。如果一次煮比較多條魚，可以自己調整醬汁的量，只要掌握醬汁比例不變的原則就

可以煮出好吃的紅燒魚。

2、紅燒魚醬汁製作方法：按照上面的比例，先把醬汁煮滾後，放入清理完內臟鱗片的魚。接下來蓋上鍋蓋，用中火煮

10分鐘，醬汁稍微收幹，魚煮入味即可。這個步驟可以依照個人喜好加入一片薑片或葱段少許辣椒一起煮，這部分很隨興。取出盛盤就完成美味的紅燒魚了。