糖醋鮁魚的糖醋汁的比例

糖醋魚的料汁比例是1：2：3：4：5，即用1勺料酒、2勺生抽、3勺白糖、4勺醋和5勺水調成汁即可。炸魚時，需掌握油的温度，涼則不上色，過熱則外焦內不熟熬糖醋汁的時候加少許鹽，酸甜味會更突出。

煎魚前，先用生薑把鍋擦一遍，可以防止魚皮粘鍋另外煎魚時儘量少翻動魚身，以免魚肉被弄碎。