侉燉魚生抽糖醋比例

1：1。

原料：草魚1條、北豆腐300克、五花肉100克。

調料：葱1段、姜我塊、蒜3瓣、花椒2克、大料2個、幹辣椒3個、豆瓣醬15克，鹽2克，生抽10克，糖8克，花雕酒150ML。

做法：

1、魚收拾乾淨，去除腥線，控幹水分，剁5釐米寬的成段，裏裏外外均勻地抹上一層鹽，醃10分鐘左右。

2、五花肉切片，豆腐切成塊，豆腐放入鍋中，用熱水焯一下去除豆腥味，也可以讓豆腐不易碎。

3、鍋裏下油燒至五成熱，放五花肉煸炒幾下，再放入葱段、薑片、蒜瓣、花椒、大料和乾紅辣椒炒出香味。

4、放入魚塊，不用翻動，倒入花雕酒，不用翻動魚塊，讓花雕酒和香料的味道逼入魚肉之中。

5、加入水沒過魚，放入加醋，大火燒開煮5分鐘去腥味兒，再加入豆瓣醬、鹽、糖。

6、轉小火，將豆腐倒入鍋中，燉10分鐘後，湯汁收濃即可。