鍋包汁和糖醋汁的區別

①“鍋包汁”的特點就是色紅、味鮮、汁香、微甜

②“糖醋汁”的特點就是酸甜適口，色澤紅亮

這就是“鍋包汁”和“糖醋汁”的根本區別，但也有很多相似之處。

這兩種“汁”的用途：

“鍋包汁”一般用於紅燒肉、紅燒豬蹄、紅燒魚等

“糖醋汁”一般用於我們喜歡吃的糖醋排骨、糖醋里脊等。

其掛汁不同，主要區別如下：

鍋包肉汁是幹烹，或者説是溜和爆相結合的技法，炸好後，用大火把清汁的味道烹入肉中，肉保持焦脆的口感

糖醋里脊汁是溜，汁里加水澱粉，裹的汁更濃稠。

鍋包肉的芡是包住的，糖醋里脊的芡是流下來的。

另外醋的運用也不同：糖醋里脊汁和鍋包肉汁雖然都需要放醋，但鍋包肉汁放醋的目的是增香，更多是醋意而不是醋味兒。糖醋里脊汁的酸味兒是能明顯吃出來的，調味上酸甜為主，傳統川菜裏還要剁碎一點豆瓣放進去。