青花椒麪和紅花椒麪的區別

青花椒麪麻味要重點，但香味要差些，紅花椒麪的麻味要淡點，但香味則要濃些，這是因為青花椒和紅花椒的科屬一樣，而品種和產地不同所分別生產出的青花椒和紅花椒，而人們在生活中，為了追求更好的味道，在用花椒時即使有麻味也有香味，就把青花椒和紅花椒，根據自己的口味，把青花椒和紅花椒混在一起打成面在用。

1、顏色上的區別

這個區別只要是看見後都能發現，是一種很直觀的區別，紅花椒麪表面是呈現一種深紅色，而青花椒麪表面則是青綠色的，就好像是未成熟那樣。

2、味道上的區別

雖然它們同樣都是花椒麪，但花椒味道之間也是有區別的，只有對於花椒味道比較敏感的朋友才會發現，相比於青花椒麪來説，紅花椒麪是那種幹香味，而青花椒麪則是清新味道，麻味要比紅花椒更重。

3、做法上的區別

生活當中紅花椒會更加常見，再加上香味濃郁，一般是用於肉類去腥去異味，這也是為啥有時醃肉的時候，會往裏面加入一些花椒麪，而這花椒麪就是由紅花椒製作而成，再就是做辣子雞，手撕包菜的時候，也會放入少許的紅花椒麪，提升菜品的香味，吃起來的口感特別好，而青花椒麪常用於做椒麻雞，做泡菜，這樣可以增加麻香味，還能防止細菌的滋生，效果特別好。

  青花椒麪麻味重一些，紅花椒麪香味濃一些。青花椒麪和紅花椒麪除了顏色不同以外，紅花椒麪口感會濃重一些。青花椒因為暴曬時間短，所以口感會偏麻，您可以把青花椒和紅花椒按不同的比例（3:2）分別洗淨，焙乾，用料理機研磨成粉狀。做涼菜 拌餡料，口感會更好一些，尤其是火鍋湯料裏面，青花椒，紅花椒都是必不可少的佐料之一。