翹嘴做法

主料：翹嘴魚1條（重約750克）。

配料：尖青、紅椒各10克，野山椒10克。

調料：植物油60克，精鹽8克，味精6克，蠔油6克，辣椒醬5克，料酒25克，姜15克，蒜籽5克，香葱10克，整幹椒5克，花椒籽3克，紫蘇葉10克，十三香3克，孜然粉5克，胡椒粉3克，鮮湯300克。

做法:

1、將翹嘴魚宰殺，去鱗、鰓、內臟，洗淨，剞十字花刀，用精鹽、料酒、花椒籽、香葱、姜、料酒醃漬8小時待用。

2、將青、紅椒去蒂切圈野山椒切碎姜、蒜籽切末香葱切花。

3、鍋內放油，燒至六成熱時，下入翹嘴魚，小火煎至兩面金黃，放入薑末、蒜末、青紅椒圈、野山椒、蠔油、味精、十三香、孜然粉、辣椒醬，烹入鮮湯，小火燒透入味，再放入紫蘇、胡椒粉，旺火收濃湯汁，盛入燒熱的鐵板上，撒上葱花即可。

黃燜翹嘴魚

首先，準備好翹嘴魚、葱薑蒜、辣椒、花雕酒、醬油和鹽。

其次，將翹嘴魚直接簡單處理後洗好了，身上直接切花刀加鹽醃製了。

然後，鍋中加油將姜蒜直接下鍋，翻炒出味道來，將翹嘴直接下鍋燒煮，加花雕酒燒煮。

最後，加上醬油和水直接開始燜煮了，煮熟後加辣椒、鹽和葱即可。