鐵頭牛腩做法

準備材料：牛腩肉 520g、胡蘿蔔 2根、老抽 適量、黃酒 適量、蠔油 適量、冰糖 適量、味精 適量、五香粉 1茶勺、葱花 1碟、香菜 1把、大蒜 2顆、姜 適量、八角 適量、桂皮 適量、香葉 適量、紅辣椒 1只、生抽 2勺。

做法：

1、第一步將牛腩肉切塊，放入鍋裏進行焯水。

2、牛腩肉焯水後撈出用清水沖洗乾淨，放一旁備用。

3、然後將準備好的胡蘿蔔香菜洗淨切好，放一旁備用。

4、鍋裏放入焯水後的牛腩肉，水，老抽，黃酒，蠔油，冰糖，味精，五香粉，大蒜，姜，八角，桂皮，香葉，紅辣椒，生抽，攪拌一下，使用大火煮沸。

5、煮沸後鍋內放胡蘿蔔塊，蓋上蓋子，小火燉90分鐘。

6、小火燉的期間，開蓋用勺子攪拌幾下，攪拌均勻。

7、90分鐘後出鍋，撒葱花和香菜，這樣牛腩肉就已經完成了。

食材：牛腩800克、胡蘿蔔200克、小土豆200克

輔料：老抽200克、花椒1克、辣椒半個、冰糖一顆、生薑一片，大蒜半頭。

做法：

1、牛腩用開水浸洗一遍撈出，放到鍋裏。

2、胡蘿蔔、小土豆削皮滾刀切塊，依次放入鍋中。

3、老抽、花椒、辣椒、冰糖、生薑，大蒜，統統放入鍋中。

4、加入淹沒食材的開水，用開水水讓肉的蛋白質迅速凝固，燉後肉質不柴。

5、開大火把鍋中的食物燒開，這時會產生大量浮沫，不要緊，用一把篩網把浮沫撈出來扔掉。

6、浮沫撈出後，加上鍋蓋。牛肉做得好，除了選材和配料，還需要一口好鍋，我這用的是新思特微壓鍋，用它燉牛肉時間只要普通鍋的一半，可立式可視蓋子，可全程食物的變化過程，烹飪過程可開蓋加料。即可