煮的銀鯧魚為什麼很苦

煮好的魚有苦味是做魚時魚膽破碎沒清理乾淨的原因。宰魚時如果碰破了苦膽，全肉會發苦，干擾食用。魚膽不但有苦味，而且含毒，經高温蒸煮也絕不會消除苦味和毒性。但是，用酒、小蘇達或發酵粉可以使膽汁溶化。

因此，在沾了膽汁的魚肉上塗些酒、小蘇達或發酵粉，再用冷水擦洗，苦味便可消除。