五星大廚宮保雞丁最正宗的做法

食材明細

雞胸肉、大葱、乾紅辣椒、細辣椒麪、蒜米、老薑、油炸花生米、花椒粒、幹生粉。

1、1.準備1.雞胸肉一大塊（其實正宗的宮保雞丁，是用帶皮雞腿肉做的，但不是雞琵琶腿）大葱一根，乾紅辣椒十五個，辣椒麪一茶匙，蒜米二，三顆，老薑一小塊，油炸花生米一小碗（我比較懶，花生沒剝皮），花椒少許

2、2.雞胸肉切成七到八毫米見方的丁，（比花生米略大些，因為受熱會收縮）放鹽，一茶匙料酒，半個加、蛋清，抓勻，放一茶匙幹生粉（不要放生粉水）再次抓勻，淋些油，醃五分鐘。幹辣椒切段，姜切末，蒜米切成雞丁大小，大葱從中破開，切成1.5釐米長的段。

3、 3。取一隻小碗，調宮保汁。所有的調料（食用油除外）攪拌均勻，這就是宮保雞丁的“小荔枝口”即小酸小甜。碗汁裏不要放生粉水，這種碗汁行話叫“燃汁”正宗的宮保調法

4、 4。炒鍋放適量油燒至六成熱，下入醃好的雞丁快速滑散，成八成熟，倒出瀝盡油。5.炒鍋放適量油下花椒小火炸出香味，撈出花椒不用，6下薑末，蒜粒炒出香味後加入幹辣椒段，炒的微變色

5、7.下入雞丁，兩茶匙辣椒麪，大火翻炒幾下，辣椒麪被油爆出紅色時，8.倒入調好的碗汁，9、緊接着加入大葱段，快炒十秒鐘，10、加入炸好的花生米，快速炒勻，立即出鍋！

6、色澤紅亮，辣而不猛，酸後帶甜，肉質滑脆的正宗宮保雞丁 呈現在眼前。

五星大廚宮保雞丁最正宗的做法

準備300克雞脯肉，洗乾淨瀝水備用。

2、雞脯肉切丁，依次放入雞蛋一個，五香粉，胡椒粉，生抽，料酒，土豆澱粉。

3、用手拌勻後醃製15分鐘左右讓其充分入味。做家常宮保雞丁，這1步堪稱“命脈”，五星大廚也想不到，很靈驗。很多人都忽略了這點，結果做出的宮保雞丁味道差很多。

4、青筍去皮洗乾淨備用。

5、青筍切丁備用。

6、準備生薑，大蒜，葱，幹辣椒，切好備用。

7、花生米從冰箱冷凍室拿出備用。

8、鍋內倒入植物油，將花生米倒入，小火翻炒，炒熟後盛出備用。

9、炒完花生米的油 不要盛出，開大火將醃製好的雞脯肉倒入翻炒，炒至變色後盛出備用。

10、鍋內倒入植物油，油熱後依次放入幹辣椒，葱絲，姜粒，大蒜翻炒。

11、炒出香味後放一勺郫縣豆瓣醬，翻炒出油後倒入炒好的雞脯肉丁。

12、快速翻炒後依次放入五香粉，生抽，白糖，醋，鹽繼續翻炒。

13、翻炒雞脯肉丁一分鐘後倒入切好的青筍丁，繼續翻炒，如果口重可以再加少許鹽，翻炒一分鐘後倒入炒好的花生米繼續翻炒，然後關火出鍋。家常宮保雞丁就做好了，非常下飯。常宮保雞丁，真的很好吃的。

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