酒米碎米好還是大米好

酒米：碎米比大米好。

1、碎米吸附性優於大米，吸附性是製作酒米時一個很重要的指標，就是原料能夠吸收酒的多少及速度，吸附性好的酒米，味道足，吸收快，製作酒米需要的時間短。

2、因為碎米的沒有外面的完整保護層，釋放性最快。 做好的酒米想要快速誘魚，其釋放酒米的速度就要快。想要持久的誘魚其釋放的時間就長。碎米的釋放速度最快，大米釋放持久。

3、碎米比大米價格低。

4、大米由於其炮製後體積最大，小雜魚不容易吸食，會過濾掉一些小雜魚。

做酒的米是有講究的，最好的當然是要算糯米了，但這米太貴成本要高，一般做不起，那多數人家就用晚稻米了，至於碎米就不允許了，先煮出來的米飯就不大對緊，成塊在一起發起白藥粉也不好撒勻！為此，做出來的酒也不能比整粒米做的酒相比美，所以做酒不能用碎米。

酒米大米好一點，大米在加工時被碾碎的部分，稱為碎米，兩者在成分上沒有區別。同時米在加工過程中會造成一定的營養素的破壞與流失，所以，碎米的營養素價值低於整粒米的營養價值。