做菜放花椒為什麼會苦

炒花椒或炸花椒油時温度不要太高，否則會有苦味。生花椒先用鍋子炒一下，然後再用油浸泡，可以去苦味，還可以增香。

用小火把油加熱到能聞到油香，但是沒有青煙飄起的時候，下花椒，如果能聽到輕微的吱吱聲，花椒粒周圍有小氣泡附着逸出，這個火候就剛剛好。