怎樣清理扇貝

清理方法：

1、扇貝挑選上，殼閉合緊的一般就是活扇貝，殼張開的用手一觸碰馬上收緊的就更不用説了。反之，殼張開很大，用手觸碰沒有反應的自然就是死的。

2、買回的新鮮扇貝，要先用清水沖洗一下貝殼上的泥沙。

3、用小刀，推薦西餐的餐刀。將刀伸進貝殼，將貝殼一開為二，同時也就劃斷了貝殼裏面貝肉。此時你會看到貝殼的兩邊都帶有貝肉。

4、再次用餐刀，貼着貝殼的底部，將貝肉完全剔除出來。此步驟刀一定要緊貼貝殼的底部，才能剔出完整的貝肉。

5、將貝肉與貝殼分開。我們先開清理貝肉，用刀將貝肉的內臟，也就是看上去黑乎乎的東西去除。然後將完整的貝肉放入一個大碗內。加入一點點鹽，用鹽水浸泡兩三分鐘，用筷子順時針旋轉貝肉，這樣做的目的是使貝肉表面的泥沙沉入碗底。

6、將貝肉撈出，剛才大碗中的水倒掉，在碗中放入適量的生粉，再把貝肉放入碗中，用手輕輕搓洗貝肉。這樣做生粉會把貝肉中殘留的泥沙徹底帶走。最後，再用清水洗一遍，貝肉就加工好了。

7、如果做蒜蓉粉絲或豉汁蒸扇貝的話，我們還需要貝殼做底託，那麼我們可以選用細毛刷或者牙刷，再將貝殼上的泥沙徹底刷掉。

8、這樣，扇貝就清洗的乾乾淨淨了。想怎麼吃就怎麼吃，絕對不會有泥沙來搗亂的。

一般有熟洗法和生洗法兩種。

熟洗法是把洗淨吐好沙的扇貝直接入鍋，不用加水煮至扇貝開口。把扇貝取出後去除黑色的內臟，然後用煮扇貝後澄清的原湯把扇貝肉清洗乾淨。

生洗法是把扇貝用小刀撬開，然後沿貝殼肌把扇貝肉割下來。把扇貝肉中黑色內臟去除，扇貝的黃邊上有一根黑色的沙線，這個也要清除。把清理好的扇貝肉用白醋或鹽水抓洗一下，去除扇貝肉的粘液。

如果需要使用扇貝殼的話，可以把扇貝殼用小刷子刷洗乾淨，然後把扇貝肉放回扇貝殼中備用即可。