米漿發酵一晚上發酸還能要嗎

可以。

將米漿發酵過酸，可以加點食用鹼和酸中和一下，可以增加鹽度，加適量防腐劑，然後加熱殺菌，加點酒調和口味，加點糖和少量味精調和口味。我們泡米時間一般是5-8小時左右，甚至有的師傅泡上十小時都有，夏天氣温高時，如果泡米時間太長，米就會很容易變質發酸，泡米時儘量不要超過5小時，我們可以在夏天泡米時控制在3-5小時左右就可以了。