自制臭豆瓣醬方法
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材料：黃豆5000G、食鹽500G、花椒100G、百里香100G。
1、將浸泡過的大黃豆，用柴火煮制至變軟。
2、黃豆撈出用手指能捏碎時撈起瀝乾水份備用。
3、取來簸箕（用竹子編制而成，有很強的透氣性），上面鋪上香椿葉和核桃葉。
4、將煮好的黃豆放均勻的鋪在上面至放涼。
5、香椿葉和核桃葉鋪在黃豆上。
6、經過兩三天的發酵，拿起黃豆能拔起長長的絲（這會兒就是所謂的納豆了)。
7、絲拔的越多越長，説明發酵的越好。
8、拌上食鹽，份量要相對多一點，再加入大蒜、生薑、山胡椒、陳皮、花椒麪、辣椒麪等調料拌勻。
9、攪拌好的納豆。
10、將拌好的納豆裝入壇中。
11、用乾淨的塑料袋將壇口密封緊。
12、用繩繫好，讓空氣不能進入。
13、蓋上蓋子。
14、外面再接着套袋，目的就是為了防止空氣進入，然後放在太陽下曬上十天半個月的，（這樣是為了讓它發酵的效果更好一點），然後放在通風陰涼的地方儲藏，什麼時候需要就可以取出同辣椒麪一起攪拌。
15、最後，時間到了以後，可以拿出來食用
準備豆瓣，瀝乾水分。
2、鍋中加入適量的油。
3、又温後放入豆瓣炸制。
4、炸制豆瓣有點黏的感覺時就好了。
5、瀝乾油。放入碗中。
6、乘熱加入適量的鹽和味精。
7、攪拌均勻就好了
