怎樣做回頭肉餡餅

原料：

主料：牛肉、魚肉、雞蛋、豆腐

配料：生粉、姜、葱、蒜、辣椒末、鹽、醬油、胡椒、雞精、十八鮮

製作方法：

1、將牛肉切碎，剁成細碎的肉沫，但不能太細，更不能使用機器絞碎，否則會使牛肉餅失去嚼勁。牛 肉需選擇新鮮的、帶有少量筋的牛肉，不要選擇非常好的純牛肉。

2、加入雞蛋、弄碎的豆腐、絞碎的魚肉、切碎姜蒜葱，辣椒末、鹽、醬油、胡椒、雞精、十八鮮以及生粉， 攪拌均勻。生粉的量 一定要控制好，太多牛肉餅味道呈粉質且容易碎，太少則口感不足，魚肉的量應較 少，不可多餘牛肉。攪拌過程中能感覺明顯阻力適可。

3、製作丸子：準備半碗食用油，空盤子，在雙手手掌塗上一層食用油，取適量攪拌過得肉，捏成圓球形，左 右手交替扔擲，直至感覺丸子緊緻、光滑、富有彈性即可，大小可參照常見的魚丸、肉丸。若對丸子配料 多少拿捏不準，可先做幾個丸子用油煎好，嚐嚐口感，再重新增添配料。

4、在熱鍋中加入少量的油，將油塗於鍋的四周，油燒熱後將做好的丸子倒入，用小火將丸子四面煎烤，直至 丸子內部不存在紅心即可。注意不能過度用力翻炒，否則丸子容易碎。

工具/原料

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麪粉 (300g)

鹽 (2g)

方法/步驟

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首先，在300克麪粉中，加入2克鹽和210克温水，揉成麪糰，刷油餳面40分鐘。

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之後，在肉餡中加入鹽，葱薑末，雞精，胡椒粉，生抽和食用油，攪拌均勻。

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最後，麪糰揉成條狀，揉成小麪糰，填餡包成餅狀，壓平，放入油鍋中，待一面定型，翻過去再刷一層油，烙至兩面金黃鼓泡即可。

放入牛肉餡，雞蛋，洋葱，和放涼的花椒油往一個方向攪拌，上勁兒後進去加入生抽，老抽上色，糖，鹽繼續攪拌。

餡料攉好後馬上包制，放置時候長了容易出湯，為了鎖住水分可以加入少量澱粉，也可不加。

和麪：用半燙麪的方法制作，面要偏軟一些炸製出來的回頭才會外酥內軟。。

中小火煎炸至大致成型後，倒入少量水悶至向上的一面半熟後翻面。倒入少量油兩面煎制至金黃色上脆幹