關於直鏈澱粉與支鏈澱粉的區別
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、結構不同
直鏈澱粉是D-葡萄糖基以a-(1,4)糖苷鍵連接的多糖鏈,分子中有200個左右葡萄糖基,分子量1~2×105,聚合度990,空間構象捲曲成螺旋形,每一回轉為6個葡萄糖基
支鏈澱粉分子相對較大,由幾千個葡萄糖殘基組成。支鏈澱粉中葡萄糖分子之間除以α-1,4-糖苷鍵相連外,還有以α-1,6-糖苷鍵相連的,所以帶有分支。
2、與碘反應顏色不同
直鏈澱粉為藍色
支鏈澱粉為紅褐色。
3、性質不同
直鏈澱粉粘附性和穩定性差
支鏈澱粉粘附性和穩定性強。