千層糕過夜發硬的原因

1、麪粉起筋使表面發硬，嚴重點就發裂了

2、配方中油過多，跟麪粉雞蛋的比例不合適

解決方法：

蛋糕重量在100g以下，需用 200℃，烤 12～18分鐘左右，上下火同樣大小。重量在100g～450g ，要用 180℃，烤 18～40分鐘，下火較上火大。重量在 450g～1kg，要用 170℃烤，40分鐘～1小時左右，下火較上火大。

用平烤盤的蛋糕，用上火來烤，下火用極其微小，只要使蛋糕底部能產生顏色即可，上火約 180～200℃、下火約 120℃左右，時間 15～20分鐘左右。