千層糕蒸起泡是什麼原因

因為在打料過程中的誤區，在起發過程中起發程度不夠而導致烘焙後扁平沒有蓬鬆感另外蛋糕表面有氣泡就是在放入麪粉之後攪拌時間過長而導致麪粉上筋所引起的。

還有一個原因是麪粉中有雜質在製作蛋糕之前最好將麪粉過篩．氣泡是二氧化碳，有空氣在蛋糕糊倒入烤制的容器以後，要在桌面上顛撞幾下，把空氣排出，這樣就不會有很多小泡泡了。