超市熱乾麪的做法

準備食材：鹼水面100克、芝麻醬30克、香油30克、生抽10克、老抽3克、香醋3克、雞精2克、酸豆角適量、小香葱適量、油炸花生少許。做熱乾麪首選鹼水面，市面上售賣的熱乾麪大多也都是鹼水面，鹼水面有着其他麪條沒有的勁道口感。做法步驟：

1、把30克芝麻醬放在碗中，加入30克香油用筷子攪拌，直到把芝麻醬完全瀉開為止。瀉芝麻醬的不要加水，要用芝麻油來瀉，這樣做出來的醬汁口味濃郁，可以緊緊地包裹在麪條上，熱乾麪吃起來口感才會醇厚。

2、把油炸花生米去皮後壓成花生碎，小葱洗淨後切成葱花，酸豆角切成小丁備用。比較遺憾的是缺少了酸蘿蔔丁，花生碎也可以不放。3、鍋裏坐水，水開後下入鹼水面開始煮麪，鹼水面比較耐煮，所以煮的時間比普通麪條要長一點，大概需要煮4-5分鐘左右，但不要煮太熟，煮至面芯中有一點點白芯就可以了。煮麪的時候，水要稍微多一點，水少了面很容易發坨。

4、麪條煮好以後撈出控水，放在盆中，加入適量熟油翻拌均勻，用筷子挑起抖動，讓麪條自然冷卻。5、鍋裏再加入適量清水，水開後下入煮過的鹼水面條，把麪條煮至完全成熟後即可撈出。用鹼水面來做熱乾麪，一般都要煮兩次，第一煮完之後撈出拌油、自然晾涼，第二次再把麪條完全煮熟，這樣煮出來的鹼水面才不會失勁道的口感。6、把煮熟的鹼水面放在大一點的盆中，加入提前稀釋好的芝麻醬，再加入10克生抽、3克老抽、3克香醋、2克雞精和適量酸豆角翻拌均勻。做熱乾麪，酸豆角或者醃蘿蔔丁是必不可少的調料。

7、把拌好的麪條盛入碗中，撒上小葱花和花生碎即可，一碗醬味濃郁、口感筋道的熱乾麪就做好了。