開封蒸扣碗的正宗做法

做法如下：

第一步：老豆腐清洗乾淨後切成一釐米的厚片接着往鍋中加入適量食用油，把切好的豆腐放入鍋中，煎至兩面金黃即可盛入盤中，放涼備用邊角料也下鍋一起煎一下備用。

第二步：梅乾菜放入清水中浸泡兩個小時，充分清洗乾淨後擠幹水分接着把鍋燒熱，加入清洗好的梅乾菜和適量白糖，炒香後放在一邊備用。

第三步：一塊前夾心肉切成小丁放入碗中，再加入適量料酒、鹽、生粉並下手抓拌均勻然後再加入少許胡椒粉，抓勻後醃製15分鐘備用。

第四步：鍋中加入多一點的食用油，油温用筷子試一下有快速的泡泡即可然後把肉末倒入鍋中快速滑油，滑好後撈出來控油備用。

第五步：取出放涼的豆腐，切成斜刀片，整齊地擺入大碗中接着把炒好的梅乾菜、豆腐碎和肉末依次放入碗中鋪好最後再蓋上一層梅乾菜。

第六步：鍋中加入足量清水，把碗放入鍋中大火蒸40分鐘即可蒸好後把碗取出，把多餘的湯汁倒入鍋中備用。

第七步：往裝有湯汁的鍋中加入少許清水，再加入少許生抽、鹽、水澱粉，熬至濃稠即可。

第八步：取一個乾淨的盤子扣在蒸碗上，然後把蒸好的豆腐扣碗翻過來，再取掉蒸碗接着把熬好的湯汁淋澆到豆腐上，再撒上少許葱花點綴，美味即成。

（1）五花肉適量，大料，草果，丁香適量。

（2）五花肉洗淨，放入加入大料、草果、丁香、葱段、薑片、料酒的水中煮至8分熟，撈出洗淨血末控水待用。

（3）炒鍋中倒入食用油，在等待油熱的時間裏將北豆腐切成3cm*5cm見方，1cm厚的大塊，將葱姜切絲。

（4）油六成熱時將肉和豆腐塊放入油鍋，炸之肉皮金黃色，豆腐也炸成金黃色撈出。

（5）肉皮趁熱抹上醬油。將肉切成1.5cm左右的小塊。豆腐對半切開。

（6）將肉皮朝下挨着碗底碼放，上面鋪上上炸過的豆腐塊與碗口齊平。放上花椒、八角。葱薑絲，辣椒。

（7）將兩塊豆腐乳搗碎，加入適量腐乳汁，清水，料酒、雞精、白糖、少許老抽調成汁，均勻澆入6中，上鍋蒸半個小時以上。取出扣到盤子裏，即可食用

把五花肉如開水鍋內煮制斷生，沒有血水撈出，在豬皮上面抹上醬油和橙紅，入190度油鍋內炸表皮起泡焦硬，撈出放涼備用。

2、梅菜或者幹豆角入水內泡開洗淨沙子。鹽醃梅菜要泡的久一點，去除鹽味。

3、把豆腐乳打碎，加入味精，雞精，白糖調味備用4.把涼涼的五花肉切成厚片和打碎的豆腐乳拌勻，擺放在碗內，把洗好的梅菜放入碗內，上籠蒸一個小時即可出鍋倒扣在碗內