甜扣肉蒸碗的做法

1、 梅菜提前清洗浸泡五花肉處理乾淨。

2、 冷水鍋裏下入五花肉，加鹽、姜葱、料酒焯水，焯到筷子能插入肉裏即可撈出，沖洗瀝乾水分。

3、 將五花肉皮上抹上糖色，油温五成熱入鍋炸至起虎皮撈出冷卻，瀝乾油份，切大片，放入盆中，調入鹽，醬油拌勻，調入擺入碗內。

4、 泡好的梅菜控幹水分，炒鍋預熱倒入適量油，下入姜葱、幹辣椒爆香，倒入梅菜炒香炒幹水分，調入醬油，料酒，雞精，味精炒勻出鍋裝入擺五花肉的碗裏，上面放八角、桂皮、香葉入蒸籠大火蒸一個半小時以上。

5、 蒸熟之後將蒸碗倒扣在盤中備用。

6、 鍋置旺火上，倒入蒸碗的湯汁，適量水豆粉勾芡，大火收濃，淋在扣肉上面美味即成。

準備材料：五花肉、雪菜、食油用、食鹽、南乳、蠔油、生抽、料酒、大葱、白糖、老抽

步驟：

1、鍋中放水燒開，放入五花肉、葱段和料酒，把五花肉煮至斷生。

2、在肉皮上抹上老抽，再晾乾。

3、鍋內放入油，油熱後將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡然後翻面繼續炸肉變金黃。

4、炸好的肉，放冰水中浸泡1小時，使肉皮膨化鬆起。

5、切塊。

6、雪菜洗淨，放炒鍋中炒香。

7、南乳、蠔油、生抽、料酒、白糖、食鹽、混合調汁。

8、皮向下逐塊拚擺在碗裏，然後淋入調味汁。

9、再放入雪菜，壓力鍋蒸25分鐘。

10、蒸好之後把蒸碗上面蓋盤子，再反扣在盤子上。

11、成品。

做法如下，1、將五花肉切割成1cm寬、4cm長的小塊葱切成片，葱姜切成片。

2、將木薯澱粉、生雞蛋混和後放進肉攪拌均勻，醃漬10分鐘。

3、中蠟燭油熱了，放進五花肉，低火炸至橙黃色。

4、鍋中會出現少量底油，放進葱蒜麻椒暴香，接着放進黑木耳和煙筍，倒適當的水、鹽、米酒、醬油。

5、將炒好的黑木耳煙筍和肉混和，放進炒鍋蒸45分鐘。

6、起鍋後撒上香萊就ok啦!~