蒸紅燒肉扣碗做法

原料：五花肉800克、食鹽 5克、醬油 25克、葱 1根、姜 1小塊、老抽 10克、花椒 6粒、料酒 5克、白糖 5克、五香粉 5克、植物油 200克

做法：

1、五花肉，用刀刮皮，洗淨入鍋

2、加入葱、料酒、薑片，大火煮開並撇去上面浮沫，小火煮30分後關火。

3、五花肉趁熱往肉皮上抹上老抽，然後晾一會

4、在鍋中放油，將五花肉皮朝下放入鍋中，放入後趕緊蓋蓋子，小火炸，小心油濺出來燙到，炸至肉皮變成棕紅色

5、將放涼的五花肉切片，儘量切得薄些

6、將肉每一片都沾上醬油皮朝下碼在碗裏，上面澆上調好的醬油、料酒、食鹽、白糖、葱花的調料汁 ，再把剛才的煮肉湯加2勺，放入蒸鍋中蒸50分鐘

7、蒸好的扣肉直接在腕上面扣個盤子翻過來，再將碗拿走。完成

主料

五花肉500克

輔料

冰糖、白酒、葱花、蒜、八角、麪醬、醋、食用油、鹽、熱水各適量。

做法

1、南瓜，肉洗淨，分別切大塊備用 南瓜我沒有去皮。洗乾淨了直接燉

2、葱切花，蒜切片。白酒和麪醬備好。鍋內放油，放葱花和蒜還有八角炒香

3、放入麪醬，炒出香味後放入肉塊。翻炒均勻

4、放入南瓜塊。翻炒均勻，再倒入適量白酒和少量醋。再次翻炒均勻

5、倒入適量熱水（高湯更好），沒過南瓜和肉就可以了。大火燉開後放入冰糖，轉小火，蓋上蓋子蒸十五分鐘。

1、五花肉洗淨，瀝乾水分，切成2cm見方的塊。放入料酒、花椒粉、胡椒粉、鹽碼味30分鐘左右。生薑切片，葱挽成把。

2、炒鍋放油，燒到4-5成熱時放入五花肉，把火關到中火，翻炒到五花肉微微出油，呈金黃色後剷起。

3、炒鍋放油燒到3-4成熱，放入冰糖，把火關小，炒出焦糖色後，放入花椒、幹辣椒、薑片、葱炒出香味。

4、放入煸過的五花肉，翻炒到五花肉均勻的裹上糖色，把火開大，放入1大碗水，燒開後依次放入醪糟、生抽、腐乳汁、蠔油和八角。

5、中小火燒到汁濃，汁基本收幹約20-30分鐘左右，把肉碼在碗裏，酢料和少許的濃湯堆在肉的上面，放入高壓鍋，上面蓋上盤子，上汽後關小火，蒸30分鐘左右後，到扣在盤子上。