扣碗紅燒肉怎麼做不膩入口即化
1、選用層次分明的三層五花肉,切成合適於自己碗大小的塊,600克豬肉分成兩塊
2、涼水放入豬肉,加入1小段葱,2片姜,料酒1大勺焯水
3、鍋開後小火煮15分鐘,用筷子基本可以叉透即可撈出
4、用叉子給肉皮上均勻的紮上小孔,用廚房用紙吸乾肉皮的水分
5、均勻的抹上一層老抽,給肉皮上色
6、再塗抹上層蜂蜜,放到通風處吹乾表皮,方便後面炸出糖色
7、梅乾菜提前用涼水泡發洗淨,瀝乾
8、熱鍋涼油爆香4片生薑,倒入瀝乾水分的梅乾菜翻炒幾下
9、接着烹入料酒1大勺,加入1個八角,加入1大勺生抽,1/2大勺老抽,加入200毫升左右的開水
10、加入10克白糖,鹽1小勺,雞精1/2小勺,梅乾菜本來有鹽分,所以鹽加一點就夠,可以嚐嚐梅乾菜的味道,因為肉也要吸收鹽分,要比平時的菜鹹一些,中火煮到鍋內基本沒有水分
11、鍋中熱一鍋油,油量要基本沒過肉,油温7成熱時候下入肉塊,炸到肉皮成焦黃顏色,肉皮衝下入鍋大概炸30秒翻面,肉皮很快就上色了,翻面再炸到四周都焦黃即可撈出
12、炸好的肉塊迅速放入涼水中浸泡,泡上15分鐘以上,肉皮起泡成虎皮狀
13、切4毫米左右的片,碼入碗中
14、填滿炒好的梅乾菜,上鍋大火蒸60-70分鐘即可
15、肉倒扣,潷出湯汁倒入鍋中勾少許薄欠,再次澆到肉上即可食用
材料:三線五花肉、生薑、小葱、八角、花椒、幹辣椒、冰糖、料酒、生抽、 腐乳汁、蠔油、醪糟、焯熟的豇豆
做法:
1、五花肉洗淨,瀝乾水分,切成2cm見方的塊。放入料酒、花椒粉、胡椒粉、鹽碼味30分鐘左右。生薑切片,葱挽成把。
2、炒鍋放油,燒到4-5成熱時放入五花肉,把火關到中火,翻炒到五花肉微微出油,呈金黃色後剷起。
3、炒鍋放油燒到3-4成熱,放入冰糖,把火關小,炒出焦糖色後,放入花椒、幹辣椒、薑片、葱炒出香味。
4、放入煸過的五花肉,翻炒到五花肉均勻的裹上糖色,把火開大,放入1大碗水,燒開後依次放入醪糟、生抽、腐乳汁、蠔油和八角。
5、中小火燒到汁濃,汁基本收幹約20-30分鐘左右,把肉碼在碗裏,酢料和少許的濃湯堆在肉的上面,放入高壓鍋,上面蓋上盤子,上汽後關小火,蒸30分鐘左右後,到扣在盤子上。