梅林紅燒扣肉做法
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食材:五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3個、花椒5克、香葉3片、味精1克、鹽適量
做法:
1)將五花肉清洗乾淨,放入湯鍋中,加入料酒、薑片大火煮30分鐘,撈起瀝乾水分。
2)在肉皮上抹上老抽,晾乾備用。
3)鍋內放入色拉油,7成熱後將肉皮的一面放入鍋中,炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡,然後翻面繼續炸肉變金黃。
4)將肉撈起瀝乾油,放涼備用(可放進冰箱,這樣切片更容易),然後切成片。
5)在一個碗內放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香葉攪拌均勻。
6)將肉片放入調料汁內浸泡10分鐘,然後放入蒸碗內,再把剩餘的湯汁澆在肉片上。
7)大火蒸2個小時,高壓鍋壓30分鐘,肉軟爛即可,上桌的時候撒上葱花。
8)介紹一種特別的吃法:喜歡吃辣的朋友,可以把小米辣切成顆粒,灑在湯汁裏,更有一番風味。做這道菜不要加水,加酒即可,酒加得越多肉越嫩越香,燉好後肉香四逸。