客家甜板怎樣做

食材清單:紅糖 250克，白糖 30克，糯米粉 550克，粘米粉 50克，食用油 25克，水 400克，椰漿 200克

烹飪步驟

1、有些方子會説用生粉、馬蹄粉，但在梅城地區的客家甜粄，用粘米粉居多。

2、把紅糖、白糖，加水煮化，不一定煮沸，糖化了就好。為啥加白糖，提高甜度。稍微涼點了，倒入椰漿、食用油，一起攪拌均勻。

3、等到液體不燙手了，温温的，再兩種粉直接倒下去攪拌均勻。如果液體太燙，會把粉燙熟，就蒸不成功了。

4、攪拌好的狀態是這樣的。‼️重點來了‼️一定要靜置一個小時以上，用蓋子或者保鮮膜包住，防止表面乾硬。在我小時候，都是晚上弄好，第二天再繼續上鍋蒸的。我是靜置了大概兩個小時，做飯前弄好，吃完飯收拾好廚房，再上鍋。

5、‼️重點來了‼️靜置好的麪糊，直接過濾到模具裏。模具我是用不粘磅蛋糕的模具，什麼材質的都行，但是最好別用玻璃的，太厚導熱太慢了。‼水開後，中火，一口氣蒸2小時‼️如果你的模具大，請把時間延長。蒸好後放涼，再脱模。

6、蒸好的甜粄，放在室內三天，吃的時候都還是軟軟的，不發硬，我是怕再發就發黴了，才放冰箱。冷藏着，要吃的時候，切一塊塊的，不粘鍋刷點油，直接兩面煎，超級好吃

甜粄：1斤糯米、12兩-1斤赤砂糖、數滴香蕉油。何以加如此多的糖，主要為了保存。客家人的甜年糕最快也要放到天穿日，煎了黏糕補天。選紅砂糖是色澤比白砂糖紅豔，又不像黑糖色澤太沉且帶酸味。斤糯米，半斤赤砂糖(加少許紅糖色澤較美)餡料：紅葱頭，乾蝦仁，香菇，梅花肉，加少許醬油爆香後在加入糯米(壓乾後)和糖一起揉到均勻。取少許試甜淡後，及可以做年糕的方法蒸熟即可。其實，這和年糕是一樣的道理，只不過加了餡料。但是不知道為什麼，最近我母親做的鹹年糕，雖然做法都一樣，也搓揉地非常均勻，蒸熟後餡料