濰坊大蝦面怎麼做如何做好吃

用料：鮮麪條或者掛麪三人量，大蝦十二個，油適量，香油適量，葱姜沫適量，韮菜適量，黃瓜半根，醃香椿適量，鹽適量

做法：1.準備材料，挑蝦線，去蝦頭及臟器，去蝦鬚，蝦皮，留兩個整蝦。

2、黃瓜，韮菜切條，醃香椿切沫，雞蛋打撒。

3、炒鍋下香油炒蝦頭蝦皮，炒出蝦腦油！

4、另起一鍋放油葱花爆香，把炒過的蝦頭蝦皮放入炒勻，放水等開。

5、把蝦仁放蛋液中，水開撇去浮沫，用漏勺撈出蝦皮蝦頭，下入整蝦，裏蛋蝦仁，加一點鹽，把之前熬的蝦腦油倒入蝦滷汁中。

6、另起一鍋下面條，麪條撈入碗中，舀上蝦滷，大蝦、蝦仁，放上焯過水的黃瓜韮菜條，香椿鹹菜沫。一碗香噴噴的大蝦面就做好了

大蝦面的做法：

1、清洗海蝦，水分瀝乾。

2、生剝蝦。將蝦頭揪下，蝦殼剝下，注意蝦尾鰭保留。剝蝦頭時輕一點，儘量保留蝦黃。

3、蝦肉剝好的效果，注意尾巴保留，用處後面會提及。

4、蝦肉沿中間劈開，尾部保持小部分連接，去除上下兩根蝦腸。

5、輔料準備。

6、糖蒜切沫。胡蘿蔔切沫，多放點鹽，靜置半小時，醃成鹹胡蘿蔔末。

7、生韭菜切1.5釐米小段，提味用黃瓜切絲青蘿蔔切絲。

8、搗蒜泥。

9、雞蛋液備用。

10、在進行下一步之前先把做湯和煮麪用的水燒上。保持蝦湯的鮮美。

11、左邊燒水，右邊準備做蝦湯。

12、榨蝦油。油多一些，大概用平時炒菜量的兩倍，熱鍋涼油，小火，待油温了下蝦頭。

13、榨蝦油時用勺子背面輕輕拍打蝦頭。

14、把蝦頭撥到一側，鍋傾斜一下，將蝦油一大半舀出來，一小半就在鍋裏。

15.蝦油效果。吃麪吃不完不要扔掉，做別的面或者湯加一勺，非常提鮮味。

16.、這時水正好燒開了，舀過來，把蝦殼也倒入湯中，大火燒開。蝦頭、蝦殼一起大火燉煮，三分鐘以上，保證把蝦的精華留在湯裏。

17、轉小火，把蝦頭蝦皮撈出扔掉。轉大火，把蘿蔔絲放在漏勺裏，下湯汆燙10秒撈出。將湯過濾一遍，把沫子和渣渣撈乾淨，確保湯的清度。完成後調味，放適量鹽。注意，只放鹽即可，不必放味精雞精之類的。

18、轉大火，將處理好的蝦肉放入湯中，湯開後20秒將蝦肉撈出。

19、對蝦肉的處理，淖水。

20、轉中小火，將蛋液下入湯裏。

21.輔料上桌！糖蒜，辣椒。

22.麪條煮好裝碗，舀上蝦湯，將鹹胡蘿蔔末，黃瓜絲，蘿蔔絲，韭菜段，蒜泥。

用料大蝦 酌量 雞蛋 看喜好，中等大小2個左右就可以 韭菜 適量 葱薑蒜 少量 濰坊濰縣大蝦面的做法先處理大蝦。將蝦頭剝下來單獨放到一個碗中（碗A)。

注意一定要保留好蝦頭裏的蝦黃。剝去蝦皮放到第二個碗中（碗B)，保留蝦尾。

給蝦開背，儘量深一點so that在煮的過程中可以自然的彎曲漂亮。去掉泥腸（不管是否有泥）。打散雞蛋，把步驟3中處理好的蝦肉放進蛋液中。葱薑蒜切片（不要切碎），低温爆鍋。油不要加太少。同時準備韭菜段。

【重要】5爆香後加入蝦頭，用鍋鏟按壓so that可以炒出紅紅的蝦油。

炒到蝦頭已經全熟，不能再進一步炒的程度時，加入熱水，然後加入蝦皮，煮到開鍋。用漏勺把蝦頭蝦皮撈出。放入蛋液+蝦肉混合物。煮到雞蛋變色時，撒韭菜段。

最後放鹽，加香油。