四川臘肉的做法

材料：五花肉8000克、鹽225克、老薑60克、陳皮60克、料酒20毫升、花椒8克、五香粉8克、老抽20毫升

做法

1、備好原材料：帶皮五花肉，鹽，老薑，陳皮，料酒，花椒，五香粉。

2、老薑洗淨，剁碎。陳皮洗淨，切碎。

3、豬肉同陳皮混合均勻，放入調入適量料酒。

4、繼續調入適量鹽，花椒，五香粉，薑末，混合均勻後，放置兩天。期間給它翻次面。

5、醃製兩天後，將臘肉懸掛，晾乾鹽水。

6、隨後給臘肉抹上老抽，然後繼續晾曬。

7、曬乾的臘肉洗淨，放入鍋裏，倒入適量清水。

8、加蓋煮熟，撈出，晾涼。

9、晾涼的臘肉切片擺盤即可食用

一、首先我們從選肉開始，肉一定要用當天的新鮮肉，最好是菜市去買，超市的一般都是冷鮮肉。

二、接下來是醃製，醃製前需要準備好醃料，準備好後倒進鍋炒熱，炒至燙手即可。醃料的詳細比例我放在了最後建議點贊收藏。醃料建議倒進一個大盆裏，方便醃製。

接着把抹了酒的肉放到裝了醃料的盆裏，任意翻滾攪拌不用擔心醃料多了。切記要瑪到肉的每一處角落。

接着放在大桶裏，肥的放下面，瘦的放上面。全部醃好後蓋上蓋醃製三天，48小時後把桶上和桶下的肉換個位置。

三、三天過後將醃製好的肉用熱水（五十度左右）將肉表面香料殘渣洗淨，掛至陽台晾三到四天。

四、三天後，我們開始燻肉第一天明火收幹水分，切記火焰不要太大，後面幾天煙燻，小火苗。家庭版熏製三天即可。

準備材料：五花肉2000克，食鹽50克，醬油100克，米酒100克，孜然粉50克，辣椒麪100克，白糖100克，花椒粉50克

1、首先準備好需要的五花肉。

2、然後將五花肉去毛並洗乾淨。

3、準備好食鹽，醬油，米酒，孜然粉，辣椒麪，白糖，花椒粉等材料。

4、將準備的五花肉和食鹽，醬油，米酒，孜然粉，辣椒麪，白糖，花椒粉等材料一起放到盤中揉搓均勻，並醃製一天讓其入味。

5、之後用繩子將醃製好的五花肉串起來。

6、將五花肉放到陰涼通風處晾乾。

7、風乾一週之後，生一盆木碳火，鋪上墊子。

8、再鋪上醃製好的肉薰香，薰金黃，薰至滴油即可。