禾稈蓋珍珠正宗做法

禾稈蓋珍珠

作為疍家非遺美食，不能不提禾稈蓋珍珠，它由禾稈草、綠豆、五花肉，三種簡單的食材在烹煮的過程中 “各司其職”，互相融合，最終成為了一道回味無窮的美食——禾稈蓋珍珠。

禾稈蓋珍珠的做法並不算繁雜。首先，選用肥瘦適中的五花肉切塊，中間塞進綠豆，再用禾稈草捆紮，讓五花肉夾緊裏面的綠豆。然後，放進祕製的醬汁內燉煮。

綠豆清熱解膩，禾稈草吸油。燉煮中禾草、綠豆的香味融入到五花肉中，一定程度上達到解膩的作用。綠豆易煮老，不好入口，而五花肉析出的油分，恰好讓綠豆變得更加香滑。