扒拉鍋醬配方

大骨1000克（改刀成大塊），黃豆400克，乾紅辣椒節100克，花生碎100克，芝麻、香菜末各20克。

調料：

A料（八角30克、沙姜15克、丁香15克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、羅漢果2個分別用乾布擦淨待用）

鹽460克，味精20克，紅油豆瓣醬750克，豆瓣醬500克，李錦記柱候醬350克，香辣醬250克，醬油800克、冰糖500克，紅豆腐乳250克，色拉油500克，清水3000克。

做法：

1、紅油豆瓣醬750克先入油炒香。

2、淨鍋入450克鹽、400克黃豆，小火翻炒至表皮爆裂。

3、關火晾涼後過濾鹽，將黃豆放入攪拌機攪打成粉待用。

4、鍋入色拉油燒至五成熱，先放入炒香的紅油豆瓣醬，然後調入A料，邊攪動邊小火翻炒，時間持續40分鐘至香味完全被激發。

5、倒入柱候醬、香辣醬、乾紅辣椒節、醬油、冰糖小火炒至起泡，再加入清水大火煮沸，添入大骨，改小火熬4小時。

6、撇去浮沫，涼透後過濾香料渣，揀出骨頭，放入豆瓣醬（不必提前炒香）、花生碎、芝麻、步驟3中炒好的黃豆粉、鹽、味精、香菜末、紅豆腐乳炒勻即成祕製幹鍋醬。

1、準備洗好的牛肉，買的是肋條，稍微帶一點肥的好吃。

2、把牛肉切薄片。

3、把肉在開水中焯一下，變色即可。

4、把焯好的肉放入鍋中，薑片和蒜。油稍微多放一下。

5、準備辣醬和老王頭調料。沒有老王頭可以買自然，芝麻，和辣椒麪。

6、在買點散裝的香辣醬，沒有可不放。

7、放入少量的圓葱。

8、放入辣醬。

9、老王頭調料。

10、最後放入香菜，炒均勻即可。

11、可以吃了。