請教 - 肉沫怎樣炒才散開

1、拌肉餡兒過程中，可以在肉餡兒中稍微添加一點熟油，降低肉餡兒之間的附着性，這樣在炒的過程中就不會在容易結團了。

2、在炒肉餡兒的過程中，一定要注意火候，火太大會使肉餡兒表層熟的太快太快，這樣反而容易結成團，而正確做法是應該用小火，在炒制過程中用鍋鏟輕輕撥動，這樣肉餡就能很快打散了。