教我怎樣炒菜吃

【炒菜小技巧】

1、炒菜時先要潤鍋，尤其是炒肉絲之類，熱鍋涼油，才不會粘鍋。

2、學會，葱薑蒜乾紅辣椒，是大部分菜餚必備的，熗鍋時，火候要小，慢慢煸炒，才能出香味。

3、蔬菜焯水時，加入油，鹽，可以讓蔬菜顏色變得更加翠綠。

4、牛羊肉纖維粗，要逆着紋理切，也就是説，刀和肉的紋理呈90度的垂直，豬肉順着紋理切，雞肉比較嫩，略微斜着切即可。

5、炒雞蛋時，往雞蛋裏面加入幾滴香醋，不僅去腥還能讓雞蛋蓬鬆，另外要略微多放油，油温要高一些，雞蛋會瞬間蓬鬆起來。

1、鹽。剛剛開始炒菜的時候，最有效的方法就是一邊加鹽一邊試菜，一次少量，多次添加，然後記住自己放入的量。青菜類的菜水分多，鹽的吸收快，相比於肉類來説鹽放得較少。煮湯時，比干炒放入更多的鹽，湯多鹽多，如果菜炒鹹了，可以放入一點水煨一下，去掉一些鹽味。肉片，可以先切好放入鹽和醬油醃製，再入鍋炒的時候就不用放鹽了。一些食品，如火腿腸，本身含鹽，不用另外加鹽。與其他食物混合炒的時候，就要酌量減少鹽的用量。在油中放入一點鹽，可以使油不易飛濺而出。

2、油。油水不足的菜不好吃。油放得不夠，鍋很容易就幹了，這就會導致菜粘鍋，炒黑炒糊。基本上炒一盤青菜，油量都是兩鏟子以上（普通鐵鏟，約九釐米）。炒青菜的時候，放入一點豬油會更好吃。炒肉菜的時候，可以先放入肥肉讓其炸出油來，視其情況再酌量添加油量，最後放入瘦肉和其他菜烹飪。

3、火候。青菜不宜久炒，因此可以開較大一點的火，迅速炒熟煎雞蛋時要開小火慢慢煎一開始放油的時候，可以開小火，避免油飛濺到身上，但是一定要等油燒熱了再放其他菜初學者，怕火太大炒糊了，燒廚房，對於肉菜可以開小火慢慢來煮湯時火就開大點，水開了就可以關小，只要讓鍋吸收熱量，水就會一直開。

4、食材。好的食材不需要任何調料，只要烹飪出原汁原味就十分可口了，像清炒藕片，如果藕甜的話，只要炒熟了，就是一道清脆甘甜的美味菜餚。青菜（如黃瓜）一般不放醬油之類的調料烹炒，土豆、胡蘿蔔可以適量放入醬油。肉類可以加入各種調味料。初學者無需太多調味品，湯類用雞精，面和肉菜可以放醬油，辣椒醬，胡椒粉等。炒土豆之類的薄片，一定要切薄且保持所有片片同等厚度，不然容易受熱不均勻，導致這片熟了，那片還硬邦邦的。可以使用削皮刀等輔助工具。一般先放入不易炒熟的食材，最後放入易熱易熟的食材。

青椒炒肉絲的家常做法：

食材：裏脊肉，螺絲椒，薑片，蒜片，花椒，郫縣豆瓣

做法：將裏脊肉冷水沖洗乾淨，切絲，放碗裏醃製（醃製方法少許鹽，胡椒粉，料酒，生抽，蛋清，少許食用鹽抓勻）

青椒切絲，幹鍋小火炒青椒，放少許鹽，盛出。熱鍋冷油，將肉絲滑散炒到變色，放入姜蒜片，花椒，豆瓣炒香倒入青椒炒熱，炒勻，放入少許生抽，加入蒜苗出煱，開幹。