怎樣炒嘎巴菜

原料：小米麪、綠豆麪、水、香油、鹽、十三香、姜粉、芝麻醬、腐乳、韭菜花、辣椒油、香菜、味極鮮、雞粉、水、澱粉。

做法步驟：

第1步、鍋巴菜分為兩步來操作。提前一天做出鍋巴，轉天早上做滷料，很美味的早餐。第一步是製作鍋巴。小米麪和綠豆麪1:1的比例。加入的水的比例是小米麪、綠豆麪的總和，再多一點點即可。

第2步、以這個為例：小米麪和綠豆麪的總量是300克，加水300ml，拌勻，這時有些稠，再加入50-60ml的水，試着往裏加入，不要太稀。

第3步、電餅鐺預熱，用油刷將電餅鐺刷一遍，注意：不要帶很多油。

第4步、看到電餅鐺裏面嗎用有刷刷乾淨就可，千萬不要多油。倒上面糊。

第5步、快速的用刮板攤開成薄餅。

第6步、待薄餅四周上翹，將其翻面。

第7步、反面後再烤1-2分鐘就熟了。（約4-5分鐘一張鍋巴）

第8步、依次的烙好鍋巴。

第9步、疊加在一起，切成不規則的條狀。

第10步、抖散，放涼，放入冰箱儲存。

第11步、第二步製作滷料。食材：澱粉、姜粉、十三香、香油、味極鮮，還有雞粉和鹽。

第12步、準備調料：香菜、蒜水、腐乳、芝麻醬、韭菜花和辣椒油。

第13步、從冰箱取出鍋巴，放在電餅鐺上熱一熱。特別好吃。

第14步、鍋中放水燒開，放入十三香和姜粉，快速的攪拌均勻。

第15步、放入美極鮮。

第16步、放入鹽。

第17步、幹澱粉用少許的水調勻。

第18步、邊倒入，一邊快速的攪打均勻。

第19步、成為透明的粥狀即可關火。最後放入香油和雞粉調下味道。

第20步、將滷汁盛入碗中。

第21步、上面放入鍋巴。

第22步、加入調料：香菜、麻醬汁、腐乳汁、蒜水、韭菜花和辣椒油。拌開就可以享用了

用大火翻炒嘎巴菜，因為用大火翻炒出來的嘎巴菜酥酥脆脆，非常好吃。

“嘎巴菜”本名應為“鍋巴菜”，天津話稱“嘎巴菜”。鍋巴菜以綠豆、小米水磨成漿，攤成薄厚均勻的煎餅（天津人俗稱鍋巴）、晾乾後切成柳葉形小條，浸在素滷之中，盛碗，點上芝麻醬、腐乳汁、辣油、辣糊、撒上滷香乾片和香菜沫等六種小料製成。

嘎巴菜炒法如下。

鍋中倒入少許食用油，燒熱後放入香料煸炒爆香，接着加入適量的清水，放少許醬油和鹽蓋上鍋蓋，水開後中火繼續煮15分鐘沿着鍋邊倒入水澱粉，開鍋後朝一個方向將其攪拌均勻。將津味兒素滷泡發的綠豆和小米放入料理煲中打成綠豆小米漿，用濾網篩去豆皮，在鍋中倒入少許食用油，用刷子刷勻，舀一勺綠豆小米漿倒入鍋中晃勻，攤成煎餅切成條狀即是嘎巴將嘎巴放入碗中，倒入素滷放入適量的香菜碎，澆上少許腐乳汁即可食用